糖渍柠檬皮 Candied Lemon Peels

首先清洗柠檬。

再按视频所示切皮。如果一刀下去片片完美，皮薄无白囊，那你刀功了得。否则，无所谓切的厚薄，因为后续还得一一加工。只要不切到大片果肉就好。

你看，还得深加工不是...... 尽量去掉白囊，稍留一些没关系，反而增加风味。

接下来就是三部曲。将柠檬和水烧开，立即过滤。再重复两遍。三遍下来，柠檬皮已经变软。

下面轻松工作开始了。加工过的柠檬皮加糖加水，搅拌均匀。加盖中火煮沸。

煮沸后，搅拌确保糖全部融化。

转小火，虚掩锅盖继续熬。前25分钟每隔5-10分钟搅拌一次，之后开盖2-3分钟检搅拌一次，防焦底。30分钟后要时刻注意锅内状况，因为液体开始变粘稠，火大火小、锅厚锅薄都会影响熬煮时间。

到锅内水分大部分蒸发、颜色变深、剧烈翻泡时，关火。整个熬煮过程我用了大约40分钟。

玩耍时间到了。在一大盘容器里慷慨撒上大把白糖，趁热拌入柠檬皮使表面裹上白糖颗粒。注意，请将柠檬皮一一放进去，尽量滤掉国内糖液。

稍作冷却，即食。