炸鸡排

鸡胸肉切四到六块，中间厚的部分再横切成两层，然后每块用锤子锤成薄片，是为了断纤维，炸出来不老。 我用的鸡胸肉，其实最好是鸡腿肉，比较嫩，但是我刀功不行啊，不会剔骨。

加少量盐、花椒粉、五香粉、孜然粉、白酒腌制两小时。 调料的多少根据肉的多少添加，每块肉两面均匀涂好，腌肉时加些木瓜汁会有嫩肉效果。

腌好的肉两面裹上蛋液

均匀的粘上玉米淀粉

再裹一层蛋液，然后裹面包糠。

全部裹好备用

油烧制六成热，开始炸。 六成热的油就是筷子扎到锅底有微小气泡，搅动筷子有轻微声响。

炸制七成熟捞出，表面稍微上色，掰开肉还有少许粉色。

最后油烧热制八成热以上，复炸，上色出锅，里面肉全白就熟了。 八成热以上的油就是筷子扎到锅底迅速泛出气泡，搅动筷子有大声响。