椰香水果蛋糕（无奶油）

先把3个鸡蛋敲入一个较大的无水无油容器中，再洗干净双手直接捞出蛋黄放入另一个容器，这个方法能快速把蛋清蛋黄分离，蛋黄还不容易破裂，前提是鸡蛋要够新鲜，不容易散黄的才行

准备好所有B食材，开始制作椰香布丁馅，正常用220ml纯牛奶（成品会较稠，可以制作简单裱花）我这次用了250ml纯牛奶，做好的布丁馅会较好抹面，也可用抹茶粉或者可可粉替代椰子粉，想吃酸甜柠檬味的可适量柠檬汁，也可做香草味和原味的，总之这款馅料无论是抹蛋糕还是面包，或者是做爆浆泡芙都很好用

在B材料3个蛋黄中加入B玉米淀粉7克B低筋面粉15克B细砂糖33克搅拌均匀，再倒入250ml纯牛奶继续搅拌均匀，过筛两遍后倒入小奶锅中

隔水加热至有明显划痕的浓稠状，加热过程中要在旁不停搅拌

离火后连锅一起放入凉水盆中继续搅拌散热，然后盛出覆上保鲜膜放至冰箱冷藏室备用（此馅料不易长期保存）最好两天内用完

椰香布丁馅成品

准备好所有A食材，称重备用，蛋清先来做个6寸天使蛋糕

先在蛋清中滴入数滴柠檬汁或白醋，再用手持式电动打蛋器，打发蛋清，打发过程中逐步分3次加入30克细砂糖

打至到刚刚直角弯钩状态即可，不要过份打发

过筛A材料中的低筋面粉和玉米淀粉至己打发好的蛋清中，用上下翻拌的手法拌匀

我用的是个6寸的圆形模具，底部先垫张油纸，方便脱模，这时烤箱170度先预热

倒入拌匀的蛋白糊至模具中，用刮刀抹匀表面，轻震几次排除气泡，放入烤箱中层，温度165，根据自家烤箱脾气上下火烤制25---30分钟，看到蛋糕表层轻微上色即可

烤好的蛋糕拿出后即时脱模，撕掉底部油纸，放晾网上晾凉备用

准备好C黑糖浆、B椰香布丁馅和水果，然后把蛋糕分成三片（黑糖浆也可用透明糖浆或者转化糖浆替换）我喜欢黑糖浆的滋味，蛋糕分层表面刷过糖浆后会让口感更湿润

取一片蛋糕刷上糖浆，稍等浸润后抹一层布丁馅，然后铺上一层水果，再抹一层布丁馅后放上第二片蛋糕，再重复前面的步骤，放上第三片蛋糕后用抹奶油的方式抹匀整个蛋糕表面，然后放上自己喜欢的水果做装饰即可