辣椒炒肉——江西版

选用这种带皮猪腿肉，将肥瘦部分分离，分别切成薄片。瘦肉加半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉（生粉地瓜粉都可以），几小滴清水抓匀腌制十分钟。青椒滚刀切小块，大蒜切片备用

铁锅烧热冒烟后倒入一点油，下肥肉煸炒出猪油，然后放入蒜片爆香，加一点豆豉（可不放），加半勺老抽一勺清水上色，最后倒入瘦肉滑散至九成熟盛出

干锅无需放油，烧热至冒烟后下青椒不断按压翻炒，炒至微软时加小半勺盐继续翻炒，炒干青椒的水汽，待表皮微焦后，倒入炒肉的油（就是炒好肉盛出后碗底的油汤）继续翻炒，再倒入猪肉，加一点点鸡精翻炒均匀，出锅，开吃，这样的辣椒炒肉嫩滑不油腻，青椒爽口带着肉香