熬糖版牛轧糖

先用一个厚底锅把所有的糖浆材料（麦芽糖、白糖、水和盐）称好。

再把蛋清、白糖10克、黄油、奶粉、花生仁称好备用。

先把脱了皮的熟花生仁放入烤箱中层，上下火70度加热（加热是为了一会混合的时候好混合），设置20分钟。

锅中倒入适量的水烧热，把黄油隔水融化。

再把装有蛋清的碗放入锅中（加热蛋清是为了好打发蛋白）把10克的白糖倒入蛋清碗里开始打发蛋白，打成有这样直的的小尖尖才算好哦。

这时我们开始熬糖浆，把盛有麦芽糖、白糖、水和盐的厚底锅放入电磁炉上用小火慢慢加热。熬煮到什么程度好呢？糖浆温度在140度正好，如果没有温度计怎么办？这时可以拿一个碗，碗里放入凉水，在凉水里滴一滴糖浆，几秒之后拿出凉水里的糖浆，一掰就断，脆脆的口感就代表糖浆熬好了，这时就可以把火关掉了。

这时快速把蛋白在打一下使它顺滑。

把打好的蛋白分两次加入熬好的糖浆里，用打蛋器打发均匀。再倒入融化好的黄油打发均匀。

再把全部奶粉倒入，这时候就不能用打蛋器了，要用硅胶铲子搅拌奶粉，把奶粉搅拌均匀融化了。

这时倒入从烤箱拿出预热好的花生仁搅拌均匀。

从锅中把拌好的牛轧糖倒入烤盘中，带上塑料手套折叠按压，刚拿出的牛轧糖是热的，很软，很好按压，多按压一会吃起来口感更好哦。

随着时间的延长，牛轧糖的温度也降下来变得硬一些了。

这时就该在烤盘按压定型了。定型之后晾微凉就可以拿出切块了，不能太硬太凉的时候切，会很脆很难切的。

切成大小均匀的糖块。

装上漂亮的糖纸就大功告成了。