水煮牛肉

牛肉切片，用锤子敲几下，断筋，牛肉会嫩。

牛肉中加酱油 糖适量，抓匀，腌制7-8分钟，再加入适量干淀粉抓匀，淀粉不能多。

莴笋切成筷子粗细的条条，炒锅加热，空锅炒莴笋条至断生，垫入碗底。加入适量油，放入大蒜白段，爆香，加入郫县豆瓣酱和滚水，煮开后撒入牛肉，轻轻划开，再次煮开，牛肉已熟，盛出。加入切碎的大蒜末和辣椒面 花椒。

食用油大火烧热，淋在蒜末及辣椒面上，最后撒点香菜或葱末装饰即可。