酥鱼

草鱼收拾干净，分段。

白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周

摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。

葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。

倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。

将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。

时间到，关火出锅。

入盘。