酸奶蛋糕

蛋白蛋黄分离。

分两次，大鱼眼泡时、细腻时加白糖，中速将蛋白打发成湿性发泡。发泡不能干，否则蛋糕要开裂，口感也偏干。

蛋黄里加入玉米油打发均匀

将酸奶加入蛋黄糊打发均匀

筛入低粉和玉米淀粉，上下翻拌均匀至无面粉疙瘩。

将蛋白霜分二次倒入蛋黄糊内上下翻拌均匀

倒入事先清洗过的模具，九分满，用刮刀轻轻戳掉里面的大气泡，同时让表面更平滑

冷水浴，无需预热，ACA中下层，小模具上下火130度，约60分钟，如有需要，后15分钟上下火改为140℃上色。8寸活底大模具上下火140度，约60分钟。至表面泛淡淡的金黄色即可，焖10分钟再出烤箱，避免遇冷回缩。如果中途托盘中水干了，不能开烤箱门加水。