奶香黑麦炝面馒头

牛奶➕酵母，静止五分钟，等酵母激活。

400克面粉➕100克黑麦粉➕1克盐

用蛋抽搅匀

倒入酵母水，搅成面絮状

厨师机或者面包机揉成团

盖上盖子，蒸烤箱选择发酵功能40度10分钟，等时间到了继续发酵至2倍大，大约再30分钟样子（因为调节不了发酵功能40度的温度，所以我一般开10分钟，到时间温度到了就让它自己发酵，不然感觉温度太高

发酵至两倍大，手指蘸面粉戳面团，面团不缩，表示发酵好了

看看发酵好的蜂窝组织

用手揉一下面团帮助排气

放回厨师机，倒入10克面粉，让厨师机把面粉揉进去，这就叫炝面！一次别炝太多面粉，少量多次的把50克面粉揉入面团！

喜欢劲道馒头的，可以多炝些面粉进去。

炝好的面团，分成想要的大小。 家里老人喜欢一次吃一个大馒头……所以我家的馒头都是100克以上，这次的是115克一个，两个小的是孩子吃的，一个也有65克

案板上撒粉，取一个面团，继续揉粉进去，至少揉50次，最好揉100次以上！ 两只手配合揉，单手拍的，希望你能看懂😄就是面团压扁，转着把外面压到中间，转着圈揉

整理成圆形，两只手这样包住面团搓高，成高庄馒头

搓成上面尖下面宽的面胚，有点像窝窝头的感觉！搓成这样为了一会发酵它会变得扁扁的，发酵好了就是圆馒头啦

蒸盘垫油纸，或者纱布，把馒头胚放上，留出适当的距离，让它有空间发酵

发酵好的面胚子，明显大了一圈，变得圆圆的大胖子了！

发酵前，发好后

蒸烤箱纯蒸模式。100度18分钟，因为我写馒头比较大，所以时间长，自己调节时间

前后对比，一下变成大胖子啦

超级大的馒头蒸好啦！

揉的越多，成品就越光滑

揉进去的干粉越多馒头越劲道。就可以层层的撕着吃啦！