鲫鱼豆腐汤

鲫鱼两小条，处理干净，冲洗一下，注意撕去内部的黑膜。每条鱼正反面各打3片花刀，不要太深。用2茶匙盐将鱼内外抹一遍，腌制20分钟。

在20分钟内，将生姜去皮切片，白胡椒略压扁，嫩豆腐切块。小葱和香菜洗净，切碎。

20分钟到了，将鱼冲洗干净，用厨房纸擦干。热锅热油，戴上手套，穿上围裙，将鱼轻轻放入锅中，中火煎，一边用铲子轻轻按压鱼身。等到摇晃锅子时鱼可移动，翻面继续煎。

将鱼再翻面，加入姜片和黑胡椒碎，倒入开水没过鱼，注意不要倒在鱼上，鱼皮会破。等水沸腾后再加入豆腐、4克盐和一大勺米酒，中大火煮20分钟。

盛盘，洒上香菜碎和葱花即可~