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低温慢炖－猴头菇煲鸡汤
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作者：
私厨文君
用料
低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的做法步骤
步骤 1
备齐食材 鸡: 挑选放养家鸡，不识货就问卖家适合炖汤的那种鸡。我买的戴有戒指的。 猴头菇: ★温水浸泡4小时以上，然后用手反复挤压－吸水－挤压－再吸水数次，直到黄水变清水，剪去肚脐硬蒂部分。
步骤 2
鸡斩数大块 猴头菇手撕小块
步骤 3
鸡块用普通锅在水中加料酒先焯水，再用温水冲洗干净血沫。（这一步图略） 鸡块、猴头菇、红枣、生姜入电炖锅一次加满纯净水，插入电源开高档位。
步骤 4
见锅稍有冒热气可改成低档位慢炖。整个慢炖过程需要4到5小时左右。（也要根据鸡种定时长） 最后关火或者保温前调入食盐即可。
步骤 5
味道非常鲜美
低温慢炖－猴头菇煲鸡汤的小贴士
1、炖鸡汤首选用母鸡。 2、猴头菇浸泡后要反复挤压出水处理是重点。 3、低温慢煲（恒定的温度+高时长）才能最大限度的发挥食材的优点和营养，这也是米其林大师推崇备至的一种烹饪方法。
菜谱创建时间：2019-02-24 16:15:07
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