跳水鲈鱼

准备工作： 1鲈鱼2条约1100g，破肚，去鳞，在背上切刀，背骨切断，肚连着，间隔约2-2.5cm 2生鲜料头：30g小红米椒切碎，50g野山椒切碎，30g蒜蓉，30g姜蓉，少量葱花 3金针菇烫熟，放底盘上备用

做法： 1 热锅，放很多菜籽油，各种料头各放入一半，炒香，放少许黄灯笼辣椒，炒香，一圈料酒，加开水，能盖住2/3鲈鱼，加15g辣妹子酱，10g辣鲜露，0.6g白砂糖，4.5g盐，拌匀，放鱼入锅，面对面，不要像吵架了一样，煮约5-6min，煮熟他，煮的过程中，不断把汤淋在鱼身上，摆盘 2 热锅，放油，将剩余一半的生鲜料头加1g盐炒香，放在表面 摆盘，放葱花