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红糖馒头（压面机一发）
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作者：
小绅士的懒妈
用料
红糖馒头（压面机一发）的做法步骤
步骤 1
红糖用温牛奶化开，加入酵母搅拌均匀
步骤 2
将红糖酵母水加入面粉中，用筷子搅拌成絮状，厨师开一档搅拌成团
步骤 3
转二档揉至光滑
步骤 4
分成两份，用赶面杖稍微赶薄
步骤 5
用压面机一遍遍的重复压，8档7档5档分别压5遍蒸出来的馒头非常光滑(第一次压了40遍，估计吓坏一票厨友了)
步骤 6
压好后表面非常细腻柔滑
步骤 7
整形
步骤 8
烤箱预热至35度此时箱内温度约50度，底部放入一盘开水，面团放中层烤架，30分钟取出，面团已经发酵成功，用手轻轻拍一下会回弹回来，有种碰到棉花的感觉，注意：发酵不以时间为准，以状态为准
步骤 9
放入蒸箱，蒸上13分钟，或用锅冷水上锅蒸8分钟，焖上5分钟蒸箱内温度与室温接近时取出。
步骤 10
外观非常漂亮
步骤 11
表面光滑
步骤 12
内部组织非常完美，吃起来非常厚实的感觉
步骤 13
放上一张后面做的，美美哒
红糖馒头（压面机一发）的小贴士
1、我的厨师机是海氏HM770，揉面时间做参考。 2、没有压面机的朋友面团揉光滑后，直接用厨师机开2档揉10－15分钟，蒸出来的馒头就非常漂亮了。 3、关于蒸制时长，我参考了很多菜谱也向做中式面点的师傅请教后，结合自家的鹅妈妈锅与老板牌蒸箱的脾气，总结出步聚9的蒸制时长，关火后焖5分钟到锅(箱）内与锅外温度接近后打开，馒头不易变形。另：蒸制时间太长也会影响馒头的外观，厨友们可以根据自己厨具脾气进行调整。
菜谱创建时间：2019-02-25 14:49:14
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