剁椒鱼头

我这次买的是整条鱼，所以鱼头不大，用了一整个。平时只卖半个。鱼头对半剖开，清洗干净，挂掉鱼肚里的黑膜，腥！

姜切丝，葱切段，蒜切末（我的蒜末是之前乡下拿来的大蒜要出芽了，我搅碎后用热油一泼，挖一点放小盒子里随取随用，其他的冷冻保存）剁椒一直买这个牌子，没这个牌子就买鲜剁辣椒，别买那种油剁辣椒什么的，不一样

鱼头反面葱姜丝，少许盐、料酒腌制一伙（盐调味勺小半勺就行）

油锅下姜丝

倒入蒸瓶剁椒

炒香放入蒜泥

炒出香味关火放半勺糖

冷却后倒入料酒，放点味精

搅一搅

盛出平铺在鱼头上

过防水放上蒸架，水不要没过蒸架就行

大火蒸二十分钟，可根据鱼的大小来调整时间

蒸好拿出放上葱段，锅里烧油，有轻微冒烟，热油浇在鱼上，我喜欢在放点蒸鱼豉油，看个人喜欢咸淡，可不放

喜欢的可以再土豆粉、乌冬面什么的放在鱼汤里，也很好次