鸡扎（鸡冻）

整鸡入锅添水，加八角桂皮等，煮透。 捞出鸡，鸡肉撕成小条，鸡皮撕成小块，骨头掰块。鸡架里面的肺子、血块、皮下的筋丝、脖子附近的淋巴等摘除干净。鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡冠必须保留，也拆成小块，使鸡汤凝固的更好。 捞出汤里的香料，鸡汤盛出备用。 锅内放豆油，（如果鸡比较肥可以少放油），油热放花椒面爆香，放葱姜沫炒香，放酱油爆香，放鸡块翻炒，倒入鸡汤，开锅后再煮一会（使胶质析出，鸡冻凝固的更好），停火放味精。 捞出大块鸡骨，小块鸡骨脖子鸡爪翅尖鸡冠等不用捞出。 鸡汤和鸡肉盛出，晾一晾，降温后，放香菜。（温度太高放香菜就烫烂了不脆了） 放在低温处至凝固即可食用，不能冷冻，只能冷藏保存。