啤酒鸭

鸭腿洗净，斩成小块，用料酒腌制15分钟，反复抓揉去腥气。

腌制好的鸭肉冷水下锅焯一下。注意，要冷水下锅。

焯至水稍稍变白，但尚未烧开，水面出现浮沫时，捞出鸭肉，过凉水后备用。

山楂、香菇、葱姜、洗净；肉桂、香叶和八角温水浸泡3min后捞出备用。

香菇切厚片；姜切厚片；葱斜切厚片；山楂去核去底部黑芯，切片。

热锅倒入一勺（60毫升左右）油，烧至5成热。倒入焯好的鸭肉，大火炒干水分。

倒入香菇片大火翻炒，炒至香菇变软，微微变黄，捞出备用。

捞出肉和香菇剩的油烧热，加入8-10块冰糖，烧至冰糖完全融化。

倒入所有调料（葱姜、山楂、肉桂、香叶、八角、辣椒），大火爆香。

倒入之前炒好的鸭肉和香菇，大火翻炒。

爆炒5分钟左右后，倒入一听啤酒，加入一勺蚝油和一勺白糖，盖上盖子小火炖煮15min。

如果小火炖煮15分钟后，汤汁还很多，就大火收个汁儿。搞定啦，装盘～