选择体型中偏小的牛蛙;
撕皮、剪去头、破腹去內脏,冲洗;
宰成坨坨;
漂洗去血水;
放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒;
抓均匀,腌十分钟左右;
沥去水;
放淀粉,拌均匀。
小葱切颗,泡姜、大蒜切粒,一半泡椒切破。
油至五六成热,中火、下蛙肉划至变色捞出。
小火,下豆瓣酱、白糖炒香;
倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒,炒出香味;
倒入蛙肉,加入适量水;
大火烧沸;
中火烧五分钟左右,放入葱白和大部分葱叶及鸡精;
翻匀出锅;
洒葱叶颗即可。