福州线面

\ 酒蛋线面 / 酒蛋是福州人坐月子一定要吃的食物，做法其实非常简单，但却有很好的祛风驱寒作用。主要是因为其中的食材，生姜、老酒，都有极好的驱寒效果。 而这些食材结合在一起，再加上炒蛋又能完美吸收这些营养，做成一锅汤，再加入线面。暖身又暖心，不仅是坐月子，福州的女孩子痛经时，母亲也总会做上这一晚蛋酒给他们，吃完以后全身温暖，痛经也会很快消除。

食 材 线面 1籽 鸡蛋 2个 生姜 5片 福建老酒 适量 茶油 适量

鸡蛋打散备用。

锅内热油，将生姜下锅炒几下，加入蛋液快速搅散，翻炒至半熟。

锅中加入开水，煮 5 分钟。

加入适量红糖（不喜欢的可不加），再盖上盖子焖煮 2 分钟。

另外烧开一锅水，下线面。（为了避免线面弄糊汤底，保持汤头的新鲜，线面一般都是另外起一锅水来煮）。

煮 1 分钟左右线面变色就要马上捞起，然后沥干，煮的过程要注意不停搅拌。

煮好的线面放入碗中，淋上煮好的蛋酒汤即可。

祛风驱寒的蛋酒线面，完成！

\ 茶油线面 / 护胃神器茶油线面，对福州人来说，绝对是肠胃病患者必备的食物。 贝贝自己就是一个例子，常年被肠胃问题困扰，后来听人说了茶油线面的食疗作用，抱着试一试的心情吃了一段时间，果然觉得肠胃舒服不少。 要说茶油面能养胃的原理，我想大概是茶油本身就很有营养，脂肪酸含量与橄榄油极度相似，甚至一些指标还要优于橄榄油。而福州的老人家都说茶油有防风的作用，其油脂不会伤害到胃黏膜，对胃完全没有负担。 再加上线面本身是很温和柔软的食材，容易吸收茶油的营养成分，也更容易消化。茶油面的做法非常简单，建议大家每天早上当作早餐吃，几分钟就能做好，快手又养胃。

食 材 线面 1籽 茶油 适量 葱花 适量

烧开一锅水，倒入线面，煮 1 分钟左右，捞出沥干。

茶油倒入锅中，加热片刻。

茶油烧热后，加入捞好的线面，搅拌均匀。

最后撒上少许葱花即可。

\ 太平线面 / 太平线面，是福州人正月初一和生日必须吃的面，保佑接下来的一年健康平安，顺顺利利。 太平面的食材也有讲究，要有 2 个鸭蛋，因为鸭蛋在福州话里的发音为“压乱”，有保佑平安的意思，2 个鸭蛋，象征成双成对，齐齐整整。 而汤底，一般是鸡汤底或是排骨汤底，都是比较有营养的肉汤。线面充分吸收了汤底的滋味和营养，好吃、好意头、又很健康。

线面 1-4籽 鸡 1只 鸭蛋 2-6个（每份2个） 香菇 6-8朵 生姜 6-8片

鸡块冷水烧开，撇去浮沫。

汆烫好的鸡块捞出沥干。

鸭蛋煮熟，剥壳备用。

锅中加入麻油，加入姜片炒香，再倒入鸡块翻炒。

适当翻炒后，加入清水和适量老酒，转小火炖煮 40-60 分钟。

鸡汤快煮好时，另烧开一锅水，线面放入煮熟，捞出放在碗里。

碗中再加入 2 个鸭蛋，倒上煮好的鸡汤，撒上葱花即可。