沸腾鱼

将鱼肉片成大约3毫米薄厚的鱼片；加食用盐、啤酒搓洗大约1分钟左右，去掉多余的血水，倒掉血水之后再次用清水清洗几遍，等鱼肉摸起来没有黏糊糊后挤干水分。 （TIPS:鱼片不要片的太薄了，这样一会儿煮的时候鱼肉容易碎）

鱼片中加3克食用盐、少许胡椒粉拌均； （TIPS:食用盐能收紧鱼肉中的水分，味道和口感更好）

加蛋清再一次搅拌均匀后，加适量干淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右； （TIPS:鱼肉中加入蛋清可以让调料更容易附着到鱼肉表面，还可以锁住鱼肉内的水分，让鱼肉吃起来更加新鲜和嫩滑。)

锅里面加入适量清水和少量盐，水开后将豆芽、藕片、莴笋放入锅中，再加少量食用油焯水断生，放入盆中垫底； （Tips:加入少量食用油可以防止配菜变黄。）

换清水，放盐、姜片、料酒煮沸，水沸后放入鱼片，需迅速划开；

锅内倒入足够多的油，倒入豆瓣酱煸出红油，再倒入干辣椒、花椒翻炒至略微冒烟；

浇到鱼身上，滚油噼啪作响，则说明沸腾鱼挑战成功。