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凤梨酥
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作者：
Wendy食间
用料
凤梨酥的做法步骤
步骤 1
菠萝切小块，榨汁机点动打碎菠萝块，无大块即可，用纱布过滤出水份，攥干
步骤 2
过滤出固体部分倒入平底锅，开大火翻炒一会儿加入水怡和白砂糖，滴一些柠檬汁翻炒，再加入黄油，继续翻炒成团
步骤 3
成团后取出晾凉，搓成12g小球，大约在十个左右，放置一旁备用
步骤 4
外皮操作手法和曲奇是一样的，黄油室温软化打散加入糖粉和盐，打至发白，体积膨大分两次加入蛋液，分别搅打至融合，加入低粉，奶粉，杏仁粉，用硅胶刀和成面团，盖保鲜膜擀成饼放入冰箱冷藏2小时
步骤 5
取出冷藏好的面团分18g一份，搓圆压扁包入馅料，滚成椭圆压入模具
步骤 6
烤箱160度预热，烘烤25分钟
步骤 7
15分钟后表面成金黄色，取出，快速翻面，放回烤箱继续烘烤
步骤 8
两面金黄即可出锅
步骤 9
馅料酸酸甜甜，好吃极了
凤梨酥的小贴士
1. 鸡蛋要常温的，否则容易水油分离 2. 馅料尽量炒干，水份过多难包成型 3. 熟练后皮馅比例可以调整为1:1 4. 烤箱情况不同，温度时间仅供参考 5. 馅料甜度随菠萝甜度调整，如果太甜可多加些柠檬汁综合
菜谱创建时间：2019-02-27 13:51:31
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