毛血旺￨比秋裤还暖

Name: 毛血旺￨比秋裤还暖
Ingredients: 鸭血; 牛毛肚; 芹菜; 木耳; 火锅底料; 姜; 鱿鱼; 莴笋; 豆芽; 郫县豆瓣酱; 大葱; 猪大肠; 牛百叶; 干豆腐; 花椒; 料酒; 黄喉; 金针菇; 裙带菜; 干辣椒; 盐

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作者：悠悠食记

因为天比较冷，很想吃又暖又辣的菜，这道重庆菜太够味了！毛血旺听着很血腥的，但三个字分别代表着一道不同的食材，“毛”是毛肚，“血”是血，“旺”是肠旺，也就是猪大肠。所以我做的这道菜主要食材是这三种。赶紧来和我一起分享呀！

用料

毛血旺￨比秋裤还暖的做法步骤

步骤 1

锅中下油，放花椒，辣椒炒香后捞出，放在案板上用刀切碎，备用

步骤 2

锅中下油炒豆芽，炒到豆芽变软断生，铺在碗底。

步骤 3

锅中放油，葱蒜，两勺郫县豆瓣酱，料酒1勺，糖1勺，干辣椒，火锅底料，炒开后放入切好的辣椒碎。

步骤 4

放入猪骨汤（我用高压锅做的汤，顺便吃了大骨棒），煮开3分钟左右

步骤 5

放入食材，煮10分钟左右，撒入适量盐，盛出。

步骤 6

再在锅中放入油，烧热，然后倒在毛血旺碗中。

步骤 7

撒上香草，完成

毛血旺￨比秋裤还暖的小贴士

1. 猪大肠处理时，不喜欢吃油腻腻的可以把肠翻过来撕下去，再用盐或玉米面搓，再用醋泡10多分钟，再冲洗干净。 2. 鸭血也可以换成猪血，鸭血比猪血口感更好些。 3. 黄喉和牛肚，建议最好用高压锅煮半小时，口感会柔软一些。 4. 鱿鱼切花技巧，把鱿鱼开肚，撕掉鱿鱼皮，在鱿鱼腹上斜切45度，再90度切，切花纹，大小切成正方形正好。 5. 做底料的做法跟水煮肉片很相似，但这个毛血旺主要在于有内脏，加入料酒去腥。要是有酒槽可以放入。 6. 高汤我这次用的猪骨棒，加葱姜，少许醋，高压锅煮。如果不想麻烦也可以放入热开水。

菜谱创建时间：2019-02-28 16:59:25

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