我的馒头笔记之高粉，中粉，低粉，到底要选哪一个？

高筋粉，听着就是筋性比较高的面粉，多用来做面包，用来做馒头也可以，用厨师机会比较好操作，手揉，就像有韧性的皮筋，比较累心，有力气大的又有耐心的盆友可以试试。

中筋粉，我们去超市，以前大多都是中筋粉，现在种类很多，包子馒头粉，饺子粉，麦芯粉，雪花粉，看的头昏眼花，挑的内心慌慌， 我也一样。 最后用的比较多是金像的中粉，和天山的中粉，用的也比较顺手，中粉，介于高粉和低粉中间，手揉并不吃力，只要揉的好，发酵好，馒头松软好吃，我自己也比较喜欢中粉。 其它品牌新良，金沙河，金龙鱼，塞北雪，五得利我也用过，但最后也还是金像中粉和天山用的比较多（没有做广告哈，只是自己用的觉得顺手的）。

低粉，我用过美玫，王后，新良做馒头，低粉揉馒头有一个让捉急的事儿，就是有裂的过程。所以有阵子，我会把低粉和中粉一半一半的用，也蛮好的😂。