清炖排骨

窍门1：排骨焯水可以去除内部的污物，使煲出的汤品更清澈，味道更鲜美。具体的做法是：锅中注水，加一些姜片和料酒，然后把冲洗干净的排骨放进去，不是水烧开后再放进去，而是在开始煮的时候就把排骨就放进去，待水沸之后大概再煮6-10分钟，把肉烫熟了就行。这样做，可以有效的去除排骨里的肉腥味和一部分油腻。

准备好调料

窍门2：焯过水的排骨要用热水煲，这样肉才更容易炖软。如果用凉水，处于高温中的肉突然被凉水一激，就变得硬硬的不软乎了，也就不好吃了。以上调味料（除了味精）可以根据自己口味进行调整，一次性加入，不要太多太杂，否则都是中药味儿，缺少了排骨汤本身应有鲜味。

因为量大我用的是高压锅，这样盖好就行！不必搂紧甚至加压阀！中火炖（我用的是电磁炉调至800瓦），大约40分钟，尝软硬，起锅前加入少许味精调味，盐味不足可以再依个人口味补充。