提拉米苏

蛋糕底是海绵分蛋做法：水烧开，倒入咖啡粉

拌溶化，备用

蛋白加入柠檬汁，细砂糖分两次加入蛋白中打发，打到图中的状态，两个小尖角，全程高速打发

蛋白霜加入蛋黄，低档打发几下，均匀就好，不用过份打发

均匀轻轻的倒入咖啡液（保持有40度的液体）

蛋白霜加入咖啡液，低档打发几下，不用过份打发（切记，打两下就好），有气泡正常

状态是这样的，稠的，不是稀的哦！这步一定要做对。

筛入低筋面粉

用蛋抽，划一的手法拌一下。

再用刮刀翻拌两下，检查一下。

离金盘30公分左右高倒入面糊，用刮板，刮平。震两下

预热170度，上下火170度，烤18分钟。成品是偏干的，因为到时我们刷咖啡液的。出炉震两下，待凉备用。

吉利丁片，冻水泡软就拿起来备用。

准备做蛋白霜：水加细砂糖，熬到95度开始打蛋白

蛋白打到小尖角，这时糖水已熬到118度，糖水分5次倒入蛋白，打发。每次打均匀再放第二次。

最终的蛋白霜是这样的。最终我们要取65克用的，多余，你可以烤蛋白糖。

准备做奶酪糊，奶酪要软化，我用电陶炉所以直接放来化。你们在微波炉也行，隔热水溶化也行。

状态如图，溶化细腻的奶酪

放入已软化的吉利丁片，用余温将吉利丁片拌溶化

溶化好备用

奶酪糊加入65克的蛋白霜拌匀

过筛

细腻的奶酪糊做好了

淡奶油打发6到7分发，奶酪糊降温到24度，就可以加入淡奶油拌匀。

最终的面糊，装入裱花袋备用

准备做咖啡酒液，热水加咖啡加细砂糖，溶化好，加入调料酒。

我加了椰子酒，你可以加朗姆酒等

慕斯圈放在一个盘，记得，我就随便铺了层保鲜膜。用慕斯圈印出一个咖啡海绵蛋糕，咖啡海绵蛋糕表面，要刷一层厚厚的咖啡酒液，非常好食，记得刷啊！

挤入一层奶酪糊

再辅一层咖啡海绵蛋糕，再挤入满满的奶酪。放入冷藏4小时或冷冻2小时。

用风筒吹一下慕斯圈，就可以拿出来了。表面挤上淡奶油，撒上防潮可可粉装饰就好。

我用这个马斯卡彭奶酪