《养鱼》佛跳墙

提前两天泡发花胶

提前一天泡发干贝，海参。可以在大型菜市买这些干货，中药店也可以买到。 海参需要剖开，内部筋膜拆干净，一起浸泡。花胶比较腥，需要换一次水，泡完的水倒掉，泡海参干贝的水留着。

超市买半只鲜鸡，不用切，整放入凉水，大火烧开，撇去浮沫，加入姜片葱结料酒，喜欢药材味道可以加点当归党参，小火炖一个小时。调入盐备用。

新鲜牛筋剪成小段，高压锅一小时卤好备用。

排骨凉水入锅，大火煮开三分钟。捞出排骨，擦干水分，入油锅小火炸至半熟，表面脂肪都炸干的效果。沥油备用。

白萝卜莴笋香菇冬笋马蹄去皮切薄片，木耳切丝，姜切薄片。

开始装罐，底层铺姜片，依次铺牛筋，白萝卜，炸排骨，冬笋，鸡丝，香菇，干贝，马蹄，海参，莴笋，花胶，木耳，一层肉一层菜，每层都铺平。

倒入泡发海参干贝的水，鸡汤，罐子装八分满，放入凉水炖锅，大火煮开，盖上罐子盖，炖锅盖，改小火慢炖一小时。

炖肉的时候处理不耐煮食材， 1.平底锅加热，放入甜虾干煎三四分钟，闻到虾的香味。 2.鹌鹑蛋凉水入锅，煮五分钟捞出来剥好皮。 3.用小刀把鲍鱼剖下来，背后囊袋不要，用小刷子把黑色裙边刷干净，切花刀。

打开罐子盖，摆进虾，鹌鹑蛋，鲍鱼，撒盐，盖好盖子，再次小火慢炖一小时。

出锅。汤汁金黄，骨酥肉烂。