软糯的红烧猪蹄

猪蹄清水浸泡二小时，期间换二三次水，去除血水与腥味；冷水下锅，加入几片姜，等水开后，倒入一大勺料酒，煮四五分钟，把血沬充分煮出来，然后取出，用热水冲洗干净。

猪蹄焯水时，备好辅料及香料。

冷油下锅，加入15克冰糖，准备一小碗热水。

中小火把冰糖烧化成褐色，关火，沿锅边倒入准备好的热水(注意安全)。

此时加入香料、冰糖，稍煮一会(今天我忘了，后加的)。

加入猪蹄翻炒几分钟。

淋入料酒，加入香料。

淋入红烧酱油(可用生抽十老抽替代)。

炒到汁水收干。

加入浸泡好的花生。

加入热水没过猪蹄，放入葱和一小撮红曲米(让色泽更红润，没有可省略)。高压锅压25分钟(省时)。

倒入锅中，调入盐，不时翻动一下，大火收至汁水浓稠。

撒上香葱，装盘上菜。