老豆腐蒸腊肉

1.将腊肉去皮，因为皮太硬，不适合做蒸菜；

2.将腊肉切成1mm厚度的薄片；将老豆腐切成3mm厚度的豆腐片。

3.将老豆腐和腊肉依次叠放摆盘，如成品图，注意到这一步为此还不需要放葱花和油。

4.蒸锅放水烧开上汽；放入上一步骤摆盘的腊肉和老豆腐。蒸10-12分钟。

5.蒸好后，将盘中多余的水分倒出；将葱花放置在盘子中间，也可撒成环状。

6. 热锅放适量油，烧至8-9层热（油在锅里冒小泡），将油浇至葱花上，这样有利于将葱花的香味融入油中，也相应的可以融入后面的汁中。锅不要洗，此时可不需要开火，因为刚刚热油的锅余温还很高，倒入1勺半的蒸鱼豉油，热10s左右，将油均匀的淋在豆腐上，如图所示。