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【0064】麻婆猪脑花 <302小厨房>
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作者：
302小厨房
用料
【0064】麻婆猪脑花 <302小厨房>的做法步骤
步骤 1
原料图
步骤 2
锅中放少许油，炒香花椒和麻椒
步骤 3
至香气释放颜色略微变深，捞出碾碎备用
步骤 4
用手和牙签配合将猪脑外表的血丝膜撕下
步骤 5
包括沟壑里面的血丝都要清理干净
步骤 6
之后用清水洗净，切成3cm左右的块备用
步骤 7
锅中放入清水，加入脑花、盐
步骤 8
以及3匙料酒
步骤 9
煮沸后滤去浮末，煮3min
步骤 10
之后将脑花捞出控水备用
步骤 11
热锅冷油，中火将牛肉馅炒酥
步骤 12
颜色变为褐色即可捞出备用，锅中的油不要倒掉
步骤 13
用锅中的油炒香郫县豆瓣酱及豆豉
步骤 14
之后加入2/3的辣椒粉
步骤 15
花椒麻椒碎
步骤 16
以及蒜泥炒香
步骤 17
之后加入1碗水烧开，加糖、盐调味，加老抽调色
步骤 18
烧开后加入牛肉酥
步骤 19
以及猪脑花
步骤 20
锅中的汤汁尽量不要太多，不用覆盖脑花
步骤 21
晃动锅子使酱汁将脑花包裹均匀，中火煮5min
步骤 22
之后分3次，每次少量加入水淀粉，晃动锅子使汤汁收浓即可
步骤 23
盛出后表面可撒一些辣椒粉和花椒麻椒碎即可
【0064】麻婆猪脑花 <302小厨房>的小贴士
1，猪脑上面的膜一定要去干净，不然会有很大的腥臭味道； 2，花椒麻椒碎如果自己懒着做可以用单纯的花椒粉代替，但是就没有那种香麻的爽快了； 3，淀粉要少量多次的加入，为使汤汁收浓，离火也不渗出汤汁； 4，也可以加入豆腐同煮。
菜谱创建时间：2019-03-03 19:50:07
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