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第三课 塔类 之核桃塔
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作者：
多做点少吃点
用料
第三课 塔类 之核桃塔的做法步骤
步骤 1
模具规格 口径7cm*底径4cm*高1.8cm 材质:铝合金+阳极处理
步骤 2
塔底用材料（总计六个的用量）
步骤 3
核桃塔内陷材料：蛋白糖核桃葡萄干 饰面材料：蛋黄和糖 以上材料的用量为两个。
步骤 4
塔底的制作： 仍旧从黄油四部曲开始，完成后分成30g~35g/个，手工摊匀在蛋挞模具里，注意塔底不要太厚，便于成熟！
步骤 5
塔皮削边处理方法
步骤 6
完成塔皮
步骤 7
塔底戳洞，防止塔底过度膨胀
步骤 8
核桃塔填料 坐浴法混合蛋白和糖至融化，后加入核桃葡萄干，填进塔内约5～6成满，高度不超过塔皮，然后进行第一次烘烤上180℃下170℃时间10分钟
步骤 9
核桃塔饰面的制作： 将蛋黄和砂糖混合高速打发至颜色变浅质地略稠厚体积变大即可。
步骤 10
加饰面至9分满，入烤箱第二次烤制，温度上180℃下170℃时间13～15分钟后取出
步骤 11
脱模小技巧，竖着轻轻敲击桌面即可
步骤 12
核桃塔完成，考试需交成品六个！
步骤 13
侧面形态
第三课 塔类 之核桃塔的小贴士
塔底的厚度0.5为宜勿过厚 塔皮略高出模具边缘便于修边
菜谱创建时间：2019-03-03 21:00:59
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