菠菜卡仕达蛋羹 Spinach Egg Custard

准备原材料。

把洋葱切末，大蒜切小块，菠菜切碎；把咸肉用冷水浸泡30到60分钟，然后切小块。切完放置一边。

在一个大碗里打入鸡蛋，再加入盐，把鸡蛋搅拌均匀。

把淀粉两次过筛加入蛋液，使劲搅拌，直到淀粉溶解，蛋液看起来均匀。

接着，加入奶油和牛奶，再搅拌均匀。把整个液体过筛一遍，筛去未溶解的淀粉和鸡蛋里的不纯物。之后放置一边。

接着我们移到灶台。锅里热油加入洋葱，持续煸炒大约3分钟之后，洋葱颜色变相对透明。

继续煸炒个2-3分钟，当洋葱颜色再次相对变深的时候，加入咸肉。

稍微翻炒几下，接着加入大蒜、龙蒿叶、白胡椒碎、四川麻椒碎和盐，稍作翻炒之后加入菠菜。

菠菜一开始看起来会很满，但不到2分钟就缩水一半，这时候加入盐，之后继续翻炒。中途用铲子压几下菠菜，如果能够压出水说明还没有好。

总共煸炒10到12分钟后，菠菜会粘铲子，用铲子压菠菜不再出水，说明做好了。放置一边，稍作冷却到不烫就行。

冷却后加入蛋液混合物，搅拌均匀。

用一深烤盘，里面铺一条毛巾，上面放四个陶瓷烤碗，把蛋液均匀分到烤碗里。烧一壶水。等烤箱预热完，立即把滚水加入烤盘。水加到烤碗的一半高就行。你可以把未放滚水的烤盘整个放到烤箱，再加入滚水会比较容易操作。烤盘有导热性，注意防烫。

170度，45-50分钟。检验烤完的方法是：把一把刀插进烤碗中间，拔出来干净，就表明考好了。

烤完后的蛋羹，既能很好保持形状，又像果冻一样的抖动。开吃吧！