老北京炸酱面

Name: 老北京炸酱面
Ingredients: 220g黄豆酱; 200g五花肉; 75g干黄酱; 2把豆芽; 2根黄瓜; 10克葱姜蒜末; 3克油; 2克糖; 400g面粉; 半根胡萝卜; 半个圆葱

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作者：雪儿妈妈1

要想做出一碗地道的老北京炸酱面，讲究颇多，炸酱、面条、菜码三部分缺一不可，姑娘去北京工作后我就想尝尝这地道的北京炸酱面，吃过之后觉得自己在家也可以做出来！

用料

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

400g面粉加入160g清水活成光滑面团，这个比例擀出的面条不会混汤，吃起来劲道爽弹！

步骤 2

六必居干黄酱3勺，加入1:1比例的清水泻开，然后与3份黄豆酱搅拌均匀！

步骤 3

五花肉切成小丁用油温3成热下入炒出油脂，炸至金黄色，加入葱姜末，放入料酒、少许盐、糖，改中小火倒入调好的酱，分三次加入与酱同等量的清水，煸干再加入依次循环，炒的时间越长越好吃，直到煸出香味，炸酱就做好了！

步骤 4

面团擀成长方形薄片，用擀面杖卷起，边擀边撒面防止黏连！擀好的面片叠成梯形切成喜欢的宽窄，洒面抖散即可！

步骤 5

锅中放水烧开，放入需要焯烫的蔬菜，然后再下入面条煮熟捞出，放入冷水盆中！

步骤 6

黄瓜、豆芽、圆葱、胡萝卜码好，加入炸好的炸酱，那叫一个香，尝过你就知道啦！

老北京炸酱面的小贴士

炸酱面的好吃与否，关键在炸酱和手擀面上，和暖暖的味道大厨学习的炸酱制法和自制手擀面，是我吃过的口感最好的地道炸酱面味道！

菜谱创建时间：2019-03-05 08:11:21

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