酱爆鸡丁

鸡肉解冻后切成丁，用淀粉和料酒拌均腌制一上午，或者1个小时、半个小时都行，（我一般是早上腌好，中午做，一定要盖盖子容易干）。

锅中倒入油放入鸡肉，快速滑散，炒至微黄。

加入葱姜蒜末

加入花椒大料粉，老抽少许翻炒均匀。

加入小半杯水，翻炒一会儿再加入酱翻炒均匀（因为是家常做法，我提倡少油，所以容易粘锅，加入水再加酱不容易糊）放入酱就要不停的翻炒，鸡肉均匀裹上酱汁就可以放入配菜。

放入切好的黄瓜丁，翻炒均匀，关火后放入花生米翻炒一下就可以装盘了。

如果不喜欢甜口，可以把甜面酱换成豆瓣酱。不管是甜面酱还是豆瓣酱本身都有盐，所以炒鸡肉不用加盐。