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英式水帘拉丝面包的做法

英式水帘拉丝面包

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作者: 伊洛传芳Ivy
伊洛传芳Ivy
根据烘焙帮s姐的方子,改成小美版和面,借用了部分图片😊

用料

英式水帘拉丝面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶130g,细砂糖40g,酵母5g放入主锅,2分钟/37度/速度3激活酵母(天热可以不用温度)直接2分钟速度3激活酵母

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入高粉250克,细砂糖40克,鸡蛋1个,30秒/速度3混合,3分钟/揉面。加入黄油30克,盐3克,6分钟/揉面,揉到面团表面光滑细致,如果不成团,从主锅孔少加一点水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好面团后,把面团放入盆中盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵2倍大,用手指蘸点面粉在面团当中撮个洞,不反弹不回缩就说明发酵发好了

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发好的面团,轻轻排气,均分成10个小面团,滚圆后盖上保鲜膜进行松弛10分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一面团,用手稍加压扁后翻面,拿擀面杖擀成长舌形,底部压薄。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顺势从上往下卷成小卷,收口处捏缝合。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱进行二发,二发时,烤箱里放一碗热水,发酵时间40分钟左右,发至2倍大。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出二发好的面卷,烤箱上下火180度预热。发好的面卷上刷上蛋液(为了使蛋液更均匀地抹刷,建议使用细羊毛刷、蛋液过筛)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热结束,将面卷放入烤箱中层(根据自己烤箱以及所使用的模具选择合适的层数位置),烤15-20分钟。表面上色要盖锡纸

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

及时脱模晾凉

菜谱创建时间:2019-03-05 19:33:14
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