无油无糖黑麦欧包

温水融化酵母，静止一会儿

所有面粉+盐混合匀

面粉中加入酵母水，混合匀后，逐渐加入凉水，面揉成团，用厨师机揉出厚膜，加入核桃、黑巧、葡萄干等，揉匀。

放入冰箱冷藏低温发酵12小时左右

拿出面团回温，分割180g一个面团，中间醒发25分钟

折叠三折手法，醒20分钟，再折叠一次后整形。我整理成橄榄形，您可以按照自己喜欢的整。

常温（25～35度）发酵40分钟

烤箱220度预热，面团发酵好后洒干粉，割包

220度，3秒蒸汽（我的烤箱没有蒸汽功能，用石板喷水自制）烤25分钟。刚出炉劈劈啪啪的声音真好听！