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凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）
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作者：
吾家_小厨房
用料
凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的做法步骤
步骤 1
将凤梨硬心和果肉分开切，果肉切丝
步骤 2
将凤梨中间硬心切块打成泥
步骤 3
挤出凤梨丝里的水分，加入打好的泥一起放入锅里
步骤 4
加入冰糖，小火熬煮
步骤 5
冰糖融化后加入麦芽糖
步骤 6
继续小火熬，注意过程中用铲子不时翻拌
步骤 7
水分熬干时，继续翻炒至凤梨馅成团，放一边冷却备用
步骤 8
接下来制作酥皮，将黄油加入白糖软化打发至蓬松发白
步骤 9
分次倒入鸡蛋液混合均匀
步骤 10
倒入奶粉
步骤 11
倒入低粉和高粉
步骤 12
揉成光滑的面团
步骤 13
馅和皮都做好了
步骤 14
分别将皮和馅分成小团子，馅18g，皮19g
步骤 15
将酥皮按成圆面皮，包入凤梨馅
步骤 16
包好捏紧收口，稍稍团成椭圆形放入模具
步骤 17
用手掌按满模具，如有开裂的部分轻轻用手推平抹匀即可
步骤 18
放入烤箱中层180度烤10分钟翻面继续烤8-10分钟，注意观察上色情况，不要烤过了，内馅高温容易膨胀， 胀破酥皮。此配方可以做30块凤梨酥
凤梨酥（纯凤梨/菠萝馅）的小贴士
凤梨和菠萝馅两种都做过，凤梨馅比菠萝馅甜度大一点，其它没差别，两个中等大小的菠萝/凤梨，纯凤梨肉约1700g左右，挤出大部分水分后还有1000g左右，加糖熬煮完成馅儿不太到600g
菜谱创建时间：2019-03-06 19:22:09
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