红油羊蝎子锅

买来的新鲜羊蝎子用清水反复清洗干净

再用水泡半小时左右

锅中放入清水烧开，焯煮羊蝎子，逼出里面对血汤，撇去浮沫

准备洋葱、生姜、大葱切如图状备用

炒锅放入比平时炒菜多一些的食用油，热至五分热，放入切好的洋葱、葱姜、花椒大料

炒香后放入一大勺郫县豆瓣酱继续炒，炒出红油

倒入焯过水的羊蝎子翻炒均匀

准备高压锅，倒入炒锅中的炒好的羊蝎子，将炖肉料所有材料装入一个纱布袋中，再加些花椒大料，盐、冰糖并加入开水，没过羊蝎子就可以了，盖好锅盖开始炖

准备白萝卜和金针菇

金针菇洗净切去硬跟，萝卜切厚片备用

待高压锅中羊蝎子炖好，将金针菇喝白萝卜倒入其中，加酱豆腐和孜然继续炖二十分钟，盛出即可享受美味了