快手菜之沸腾鱼

买乌鱼时，就片好鱼片。回来水洗，尽量沥干水，放盐和蚝油，用筷子不停搅拌，感觉干，有粘液就上浆成功。（不能吃海鲜可以用鸡精代替，蚝油是为了更鲜美。） （3斤的乌鱼，两吃——鱼骨烧汤，半斤鱼片 一斤鱼片沸腾鱼）

把鱼片平铺在最大号碗里，能有多大碗就多大，再放上葱花生姜片。*平铺最多三层*

青、红花椒，香叶，山奈，草果，放入已经大火烧热五分钟的油内，再大火烧两分钟。

少许干辣椒放入鱼里，热好的油倒入一半，剩下的*继续*加热，用筷子拨弄鱼片，使其均匀受热。

再倒入剩下的油。

趁热吃，好吃，嫩而鲜。 不用担心不熟，因为真的熟透心。