用APP打开 
鲜嫩软滑【手打鱼丸】详解如何处理鱼
用料
鲜嫩软滑【手打鱼丸】详解如何处理鱼的做法步骤
准备好全部食材
葱姜洗净，加入300g水，小火盖盖煮10分钟放凉待用。
片鱼1：鱼尾处45度下刀，刀碰到鱼骨后，紧贴着鱼骨将鱼片开，一分为二。 ❗️这一步也可以在买鱼的时候让店家代为处理。
片鱼2：去除鱼头，将带有鱼骨的半边鱼，用以上的方法将鱼骨剔除。
片鱼3:手掌压着鱼肚子部分的大刺，用刀片除。
剔鱼肉1：刀背将鱼肉敲松，之后鱼肉更好刮。
剔鱼肉2：刀由鱼尾至鱼头方向刮鱼肉，刮到鱼刺后顺着鱼刺的方向用刀尾部分刮出鱼肉。 ❗️参考视频更直观哟
剔鱼肉3：只取白色部分的肉，接近鱼皮部分红色的肉不要。
鱼肉处理成鱼茸方法1：剔好的鱼肉剁成鱼茸，然后分三次加入葱姜水搅打均匀。
鱼肉处理成鱼茸方法2：将葱姜水和鱼肉一起放入料理机，打成鱼茸。打一会停一会避免温度太高鱼肉熟了... ❗️以上两种方法处理都鱼肉都可以，选其一就行。
处理好的鱼茸中，加入蛋清搅打均匀，再加入淀粉搅打均匀。
最后加入盐，顺时针搅打至上劲，使空气充分进入鱼茸中，直至挤好的鱼丸可浮于水面。 ❗️此过程大概10分钟左右
冷水下锅煮鱼丸，水开后转至中小火煮1分钟，鱼丸就熟了，完成。
△制作鱼丸汤 锅中倒入水，水开后加入鱼丸，煮1-2分钟。
放入青菜，烫熟即可。
在装鱼丸汤的碗中，加入盐、白胡椒和小葱。
煮好的鱼丸汤，倒入碗中。一碗鲜美嫩滑的鱼丸汤就完成了！
制作鱼头豆腐汤 将处理鱼时多余的鱼骨和鱼头清洗干净，油热后放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄。
烹入料酒，放入姜和蒜，点几滴香醋可提香。
料酒酒精挥发后加入开水，水开后加入豆腐转至中大火炖10分钟后加入盐，再炖五分钟。
撒上葱花，奶白香浓的鱼头豆腐汤做好了~ 富含高蛋白的鲜美一餐呀！
鲜嫩软滑【手打鱼丸】详解如何处理鱼的小贴士
1：剔鱼肉 根据上面的方法，按照鱼刺的方向顺着刮取鱼肉，鱼肉很轻松就剔下来了。反之如果逆着鱼刺的方向，剔鱼肉的时候，鱼刺会立起来或者是断掉藏在鱼肉中。我自己第一次处理的时候也不好掌握，第二次就好很多了，熟能生巧哈。少量小鱼刺在鱼肉没有剔出来也不要担心，处理成鱼茸那步中都能剁碎。 2：处理成鱼茸 如果用刀剁，尽量剁的越细越好，鱼茸越细鱼丸的口感也越细腻，鱼丸表面也更光滑。 3：鱼丸的保存和吃法 鱼丸做好以后，要煮熟了才能保存。煮熟的鱼丸如果三天内吃的话，可以就泡在煮鱼丸的汤中冷藏保存就好。如果超过三天，将鱼丸冷冻即可。 4：鱼的选择 新鲜的白鲢鱼、花鲢鱼、草鱼、大白刁都可以，不建议选择冷冻鱼哦。尽量选择三斤以上的鱼，鱼越大，刺越少肉越多。 5：鱼丸的口感 鱼丸的口感，嫩滑鲜美，很适合小朋友和老人吃哟。
作者的其他菜谱
