【抹茶雪崩蛋糕】

【抹茶戚风蛋糕胚】 12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。

3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。

倒入步骤一的抹茶液（需少量多次倒入），搅拌均匀。 *每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液，可以避免出现水油分离的现象。

搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。

将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中，分3次加入30g糖，用电打蛋器中速打至硬性发泡，蛋白糊完成。 *喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。

打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具（我用的6寸）中。 *一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。

烤箱提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中，烤50分钟左右，取出，倒扣晾凉备用。 *家里烤箱温度都会有些差别，烤的时间需要根据实际情况去调整，如果烤完想判断蛋糕熟没熟，可用牙签插入蛋糕体，拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。

待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈（我用的4寸）按压下去修边。

中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（但不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。

【抹茶奶盖】 盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。

用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。

抽去慕斯圈，欣赏雪崩吧~

抹茶雪崩蛋糕完成！