红烧鲫鱼（酒酿版）

处理好两条鱼，淋点料酒用手全身抹匀，再全身抹一点盐（为了方便煎不粘皮）

准备好配菜和酒酿

热锅冷油

把油抖动至锅都滑到油，这对于铁锅不粘很关键

关小火，关小火，把鱼连带姜丝一起下锅煎

煎至两面金黄

看，鱼皮一点也不粘，很完整

主要是因为煎的时候，要抖动滑锅

抖动滑锅不但可以让鱼皮不粘，还可以让鱼全身受热吃油均匀

煎好下点生抽上色，增鲜

下酒酿（也可以省去，随自己喜欢）

我个人喜欢酒酿的甜味和它发酵后酒香味，很独特

下蒜子小米椒炒香一下

淋一点点老抽，即是红烧，那色泽肯定要有的，老抽就是为了上汤色

加入小半勺白糖提鲜

下水没过鱼，大火烧开，中火滚煮 鱼有千滚之味 这是快起锅时已收好汤汁的效果

收好汤汁，关小火，捞起装盘，撒上香菜，记住只起鱼，把汤留下，为了装盘好看，还有下一步

留下的汤汁加1勺蚝油，炒均

倒入红辣椒丝翻炒（纯粹为了好看）

加入一小盅水淀粉

小火烧开拌匀即可

最后装盘，淋在鱼身上，虽然为了好看多了几步，可认真不将就的生活不就是这样子吗？ 这叫颜值内涵两不误