海胆炒饭（视频菜谱）

大米洗干净，放3克油3克盐腌入味，静置30分钟，加水煮饭。（煮饭的水量需比平时少）将饭煮好后倒出大盘盛凉，备用。

海胆肉下蒸锅蒸10分钟后取出沥干水份备用；

猪瘦肉切成小粒，下2克盐，2克油拌均匀备用；

鸡蛋取蛋黄加1克盐，1克盐，顺时针打1分钟备用；

小葱花切好，头尾分好，香菜切成碎状，备用。

起油锅，下小葱白，海胆炒至碎开，水干后盛起，备用；

另起油锅，下瘦肉爆炒至变色，约2分钟，盛起备用；

再起油锅，（油要多点）下米饭，快速爆炒米饭散开弹起来后改小火，下蛋黄，（要不停的翻炒，不然会焦糊），翻炒至蛋黄渗入米饭变金黄色后，分别先后下瘦肉粒，海胆，炒至均匀后，加入小葱花，香菜拌均匀即可上碟。