口袋面包

Name: 口袋面包
Ingredients: 250克高筋面粉; 120克牛奶; 50克鸡蛋; 30克细砂糖; 3克酵母; 30克黄油; 2克盐

4854人浏览 244人收藏 2人做过

APP中查看更多做法

作者： Helen699

口袋面包因形状酷似口袋而得名，口袋里面可以包任何自己喜欢的馅料，因此也更受欢迎，因为最近做了两款酱，就做这两款酱的口袋面包吧，分别是百香果凝酱和蓝莓酱，口袋面包确实是特别的美味

用料

口袋面包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外，所有材料放厨师机

步骤 2

低速融入

步骤 3

高速搅拌8分钟，厨师机转速不一样，大家要学会看状态，时间不是固定的

步骤 4

加入软化的黄油，低速融入，高速打8分钟

步骤 5

破洞有锯齿状

步骤 6

加入盐，继续高速搅拌8分钟

步骤 7

边缘非常光滑

步骤 8

滚圆发酵，面团温度没有超过26度，现在室温18度，发酵只能看状态了，如果可以的话制造28度的环境发酵，那一个小时就可以了

步骤 9

手指沾面粉，戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 10

面团分三份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 11

取一个面团擀成牛舌状，翻面，卷起来，依次卷好三个，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

取一个面团，擀成长方形，翻面，两边往中间折叠，卷起来，收口捏紧

步骤 13

依次做好三个

步骤 14

放入吐司盒，收口朝下

步骤 15

烤箱38度发酵到八分满，盖上盖子

步骤 16

烤箱中层上下150度烤50分钟，烤箱自己磨合

步骤 17

烤好马上扣出来，放烤网晾凉

步骤 18

吐司面包晾凉装保鲜袋，以免风干

步骤 19

先做蓝莓果酱：蓝莓250克洗净晾干，加糖40克，捏碎，浸泡12小时

步骤 20

煮开加柠檬汁5克，一直小火慢慢熬

步骤 21

熬到粘稠即可，蓝莓果酱完成，我有专门的配方，特别详细，大家可以去看看

步骤 22

继续做百香果凝酱：百香果扣出果肉100克

步骤 23

加入软化的黄油40克和细砂糖35克，彻底煮开，晾到温温的

步骤 24

75克蛋白，45克蛋黄搅拌均匀，倒入百香果中拌匀

步骤 25

一直小火，煮到粘稠

步骤 26

百香果凝酱就完成了，我有专门的配方，特别详细，大家可以去看看

步骤 27

吐司面包切片

步骤 28

两种酱也准备好

步骤 29

准备一个平口杯子或者平口碗，可以用圆的方的都可以，如果有合适的慕斯圈也行，出来的形状按自己喜欢的做，可以是圆形或者方形，也可以是其他任何形状

步骤 30

就是直直的

步骤 31

硅油纸上铺上一片面包

步骤 32

抹酱

步骤 33

再铺上面包，拿杯子倒扣

步骤 34

用力按压

步骤 35

一般可以轻松地把边边拿掉，如果不行，就用刀子切开边边

步骤 36

一般可以轻松拿掉边边，然后把口袋面包拿出来

步骤 37

做多一个蓝莓的，蓝莓酱比百香果凝酱稀，不要放太多

步骤 38

越来越熟练，轻松拿出来

步骤 39

口袋面包非常Q非常萌

步骤 40

封口非常紧密

步骤 41

两种味道都超赞，口袋面包的酱不要放太多，不然容易爆浆

步骤 42

切开也很漂亮，吐司的厚薄程度按自己喜欢，我这个是一片厚度1.5厘米，会比较厚，薄的吐司片也是可以的

步骤 43

口袋面包就做好了，吃的时候小心酱哦，不要喷到，因为蓝莓酱碰到衣服比较难洗

口袋面包的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2019-03-10 20:00:28

打开App收藏