煎牛排

煎牛排的技巧 1)肉的表面如果撒了盐或腌制后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，一定在煎之前把牛排表面的水分吸去。 2)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。 3)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。 4)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。 5)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。当然这个时间正好拿来摆盘照相分享^_^