麻辣水煮鱼

姜、葱、蒜切片备用

葱、蒜切末，米椒、香菜切段备用

把草鱼切鱼、鱼头分两片，打一个蛋清备用

鱼里加入胡椒粉1勺，料酒2勺，蛋清一个，淀粉2勺，盐1勺，均匀涂抹在鱼肉上，腌制40分钟备用

把豆腐皮切成条，油菜洗净掰开过油备用

锅中倒入适量的植物油烧热，放入花椒和八角爆香后捞出

放入切好的葱、姜、蒜片爆香，加入干辣椒炒香，加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，加入适量的盐调味，炒出红油加入适量的水

同时另起油锅，把腌制好的鱼过油，煎到金黄，捞出放入炒好的红油锅内炖15分钟，捞出和菜头摆好

鱼上撒上葱花、米椒段、蒜末、麻椒，另起锅，把油烧热后浇上去，再撒香菜，美味可口的麻辣水煮鱼就可以吃了