懷念古早味台式麻油雞酒（敲簡單一次就成功）

Name: 懷念古早味台式麻油雞酒（敲簡單一次就成功）
Ingredients: 3块老姜（見圖）; 一小匙盐（海鹽）坐月子可以不加; 2瓶台灣紅標米酒（請一定要用這種可以上網買見圖）; 一大勺黑麻油（上網找坐月子的黑麻油、不會錯）; 一隻全雞（不要太小隻哈）; 6-8個蛤蜊（提鮮用不用多會搶味道）

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作者： Vickinee

網上很多關於麻油雞的做法、本來不好意思分享、覺得自己的方子太簡樸😅😆昨天在臉書上看見台灣友友的回應、覺得自己這道傳統的古早味應該值得嘗試❤️當年妹妹坐月子、家裏阿姨煲的湯總不能下奶、做姐的每天一鍋湯😆妹子說真的喝了就有奶啦～😆👍🏼😋麻油雞酒湯配料簡單！用純黑芝麻油、台灣紅標米酒、老薑、好🐔😄不要擔心油脂、好的脂肪對荷爾蒙分泌有極佳的作用！尤其是想做體重控制、優質脂肪非常重要！關於保健的事就不多說、有興趣可以上網多看看！

用料

台灣紅標米酒（請一定要用這種可以上網買見圖）

懷念古早味台式麻油雞酒（敲簡單一次就成功）的做法步骤

步骤 1

左邊👈🏼是南台灣古早手作醬料的腦板、跟他特別討教、經確認是他家老人家的古早味😄

步骤 2

請亲上網買這兩種喔！不然味道全不一樣了⋯⋯

步骤 3

雞肉剁好後不用川燙喔！用冷水沖洗雞血、晾乾備用。薑的量見圖、去掉不漂釀的地方要留薑皮喔！鍋熱後加入一大勺黑麻油、放入薑片（薄一點好煸）用中小火煸薑、油不能太熱哈、會發苦！滿滿煸到薑金黃色外圍開始捲曲、轉大火放入雞塊、半煎半炒、一開始不要急著翻面、讓雞汁留住！一直煎炒到雞肉有點金黃色！

步骤 4

這個時候如果家裡有小孩、可以取出一部份（少加一點酒）我自己只吃全酒的、全酒的加入兩瓶紅標米酒、取出的那一部份只需要加半瓶、另外加雞高湯和水！我喜歡香濃的酒香味、所以另外加了1/5瓶的米酒頭！不要擔心酒多啊！料足才美味😋用大火開蓋燒、滿室酒香哈！約15分鐘嚐嚐湯、若是沒有酒精味、湯頭就好了、這時候轉中火煮到雞肉適口！加入蛤蜊、開口就好啦！最後如果不夠鹹再適量加一點海鹽👌🏼