烫面紫薯蜜豆酥

水油皮: 不锈钢盆称好面粉+糖+油一起混合，加入沸水，用筷子迅速搅拌，接着手揉均匀，水若凉了烫面效果不佳。不用出膜，不用醒面。 油酥: 低粉+猪油混合好后揉成团。

水油皮称重，平均分10份。 油酥称重，平均分10份。

水油皮擀平按平都行，包油酥，用虎口慢慢均匀的收拢。

全部包完盖玻璃罩或大保鲜袋，不易干皮，静置 5分钟。

第一次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序排列。

第一次擀卷全部完成，继续盖玻璃罩或保鲜袋。可静置5-10分钟。操作动作慢可以不静置。 每一个取拿擀卷后都及时盖上。

进行第二次擀卷:擀平、卷起，按先后顺序取拿，擀卷好按先后排列。二卷时卷数可以多一些， 层次更好。

二次擀卷全部完成，静置5-10分钟。我动作慢直接到下一步骤。

拿一个饼胚，中间按下，两边合拢，再用手按扁或擀平。

参考步骤3包馅料，放置虎口，推，最后拢口。和包冰皮月饼一个手法。

全部包好，摆入烤盘后，刷蛋黄液（无蛋清），一刷凉几分钟后二刷。 也可刷好烤5分钟拿出来二刷后继续烤。

入烤箱中层同温度预热5-8分钟， 上温195下温190 烤35 分钟。