红烧排骨

排骨先处理好，清水抓洗干净，排出血水。凉水汆排骨，水里放姜片料酒。水开撇血沫。变色捞出备用。葱切短，姜切片，蒜拍下大概一两瓣就好。两个干辣椒。花椒八角香叶丁香小茴香。十三香。

油里放冰糖，最小的火炒糖色，一手拿炒勺一手拍照只能拍这个状态了。是要炒出来棕红小泡泡的。一定记得全程最小火，如果没办法确定怕炒糊，只要糖化了就可以放排骨了。对了，多说一句，如果实在怕溅油怕掌握不好火候（我看有人强烈反对小火炒糖色说会有糊味，其实有糊味是因为火候问题，掌握好真的不会有糊味）也可以直接放排骨炒一会再放冰糖。当然，有别的办法咱也不反对。

排骨放炒好的糖色里炒成焦黄色不要炒太久，大概2分钟左右。时间长最后肉会发硬。

翻炒大概2分钟放葱姜蒜辣椒，炒20-30秒放其他香料，再翻炒20-30秒颜色变深后沿锅边放白酒，生抽，老抽，十三香。

加水，没过排骨就好。要加热水哈。开大火滚开后，文火炖50分钟左右。筷子扎透就行。这时候再放盐。水还有1/3的时候把大块的调料扔掉以免味道过重。开大火收汁。收的差不多放糖，锅边淋醋少量。关火前撒芝麻。这步要不停翻炒实在没办法拍。

最后的成品，留一点汁儿留着拌饭可好？😘