蛋清蛋黄分离,烤箱预热上下火165℃(空烤约15分钟) 注意!接触蛋清的工具、盆等,务必洗净擦干,且不沾染蛋黄,以免影响蛋白打发
色拉油和牛奶搅拌乳化
低筋面粉过筛加入,不规则手法拌至无干粉
加入蛋黄,拌至无颗粒顺滑状
酸奶中加青汁粉调成膏状
将蛋黄糊平均分成两份,一份做原味戚风,一份加入步骤5的青汁酸奶,搅拌至无颗粒状
蛋白低速打发起鱼眼泡,加入三分之一细砂糖,中速继续打发,慢慢加入剩余的糖,打至干性发泡,即出现直挺小尖勾
将蛋白分成两份,一份加入原味蛋黄糊中,一份加入青汁蛋黄糊中,分别捞拌均匀
将面糊依次舀入活底戚风蛋糕模中,一勺青汁面糊
一勺原味面糊
一层一层叠上去
最后用筷子插进去挑出纹路
或者用牙签划出纹路
入烤箱烘烤35分钟左右,出炉倒扣在晾网上彻底冷却后才可脱模,切块享用
1. 青汁粉可根据个人口味适当调整,酸奶的量随青汁粉而改变,只要将青汁粉调成膏状与蛋黄糊拌匀即可。 2. 舀一层原味面糊再舀一层青汁面糊,每层一定要薄一些,这样层次才会多,最后用牙签或者筷子挑出纹路才会好看。 3. 烤箱的温度和时间根据自家烤箱适当调整哈~