回锅肉

切好姜蒜，蒜苗，辣椒。准备好各种调味品。豆瓣酱切碎一下。甜面酱里面可以加一小勺生抽进去，增加一点酱香味，搅拌均匀。

锅里加清水，加点生姜和花椒，把水煮开。

水开后放入肉进去煮，大火煮开后，调小火煮10分钟左右，然后关火焖15分钟把肉焖熟，焖到用筷子插猪皮能插进去即可。

然后猪肉捞起来，在温水里清洗一下，去掉油沫，这样肉会更清爽些。然后捞起来用厨房纸或者干毛巾把肉擦干，或者挂起来控干水，以免后面炒的时候爆油。

把肉切薄片，2毫米左右，尽量薄，这样肉炒的时候才容易打卷。

锅里下油滑一下锅，然后把油倒出来。这样可以防止后面炒肉粘锅底。

锅热后，倒肉，中小火翻炒肉到出油，肉变色有点微黄打卷即可。（如果中途发现出油不多，比如五花肉太瘦，就可以适量加点油，以免糊锅。)

加姜蒜翻炒一下，然后加豆豉和郫县豆瓣进去翻炒几下，最后加甜面酱和白糖进去一起翻炒。

再加辣椒和蒜白进去翻炒几下断生，最后放蒜苗进去翻炒。

起锅，开吃。

这是之前用五花肉炒的，肉稍微炒干了一些。

这是用大头菜炒的。没有加郫县豆瓣和甜面酱。