怡s【法国雪浮岛France lle flottante】

【1】制作蛋白霜 1、锅中倒入1L水，加入半个柠檬的汁水和少许柠檬皮屑（加柠檬是为了去腥，也可以不加），大火煮到锅底冒小泡，然后转小火。 2、烧水的时间来打蛋白，蛋白分三次加糖，打发到小尖角。 3、用雪糕勺挖出蛋白球，用水煮20～30秒，翻面后再煮20秒，捞出放厨房纸上吸干水分，凉凉后冷藏1小时以上。

【2】制作英式蛋奶酱 1、蛋黄加砂糖打发到彭大发白。 2、淡奶油加牛奶小火煮到边上冒小泡，边搅拌蛋黄糊边倒入一半的奶油混合物，混合后再倒回剩余的奶油混合物中继续小火煮，持续搅拌均匀后加入香草精。

【3】最后做装饰糖浆 1、熬焦糖，锅中放入砂糖和水，不必搅拌，至糖融化后冒泡逐渐变成琥珀色，提起锅柄晃匀离火（糖汁变色后就一定要注意观察，不要熬糊了）。 2、将英式蛋奶酱倒入盘中，将蛋白霜放到上面。待焦糖微微一凉后，用勺子在蛋白霜上淋上纤细的糖丝即可（稍微一凉可以淋得很漂亮，但是别凉过了） 因为我熬制失败就用了果酱替代，最后撒上烤过的杏仁片。

这款甜品层次丰富，香草蛋奶酱的浓郁、蛋白霜的轻盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，这些元素让整道甜点口味平衡，香浓的气息外搭轻盈的口感，材料简单，但出品却有意向不到的奢华感受！